dimanche 28 février 2016

Carrés aux cacahuètes glacés au caramel.






Ingrédients :
- 75 g de beurre coupé en cubes
- 80 g de cassonade
- 30 ml de crème fraîche
- 100 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 oeuf
- 20 g de cacahuètes grillées non salées grossièrement hachées

Glaçage caramel :
- 15 g de beurre
- 30 g de cassonade
- 1 c à s de lait
- 40 g de sucre glace

Recette :
1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Mélangez le beurre, la cassonade et la crème dans une casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
3. Portez à ébullition puis rebaissez le feu et faites cuire 2 minutes. Ensuite, laissez refroidir.
4. Mélangez la farine, l'oeuf et les cacahuètes et ajoutez cette préparation à la précédente. 
5. Versez la préparation dans un moule sur +/- 2 cm d'épaisseur et enfournez 25 minutes. Puis, laissez refroidir.
6. Préparez le glaçage caramel : faites chauffer le beurre, la cassonade et le lait dans une petite casserole. Portez à ébullition puis hors du feu, ajoutez le sucre glace.
7. Étalez le glaçage sur le gâteau et laissez durcir avant de découper des carrés. 


jeudi 25 février 2016

Rigatonis crème citron-ail.







Ingrédients :
- 1 tomate ou quelques tomates cerise
- 1 gousse d'ail
- 2 c à c de jus de citron jaune
- 1 citron vert (facultatif)
- 20 cl de crème
- quelques feuilles de roquette
- copeaux de parmesan
- 400 g de pâtes rigatonis

Recette :
1. Lavez, épépinez et coupez en dés la tomate.
2. Faites bouillir une casserole d'eau et jetez-y les pâtes.
3. Faites revenir une gousse d'ail dans 1 c à s d'huile.
4. Ajoutez-y 2 c à c de jus de citron ainsi que la crème.
5. Assaisonnez la sauce en ajoutant du sel, du poivre.
6. Servir les pâtes, versez la sauce, ajoutez les dés de tomates, la roquette, les copeaux de parmesan et les 2 rondelles de citron vert. 

lundi 22 février 2016

Barres au chocolat et aux noix.












Ingrédients :
- 125 g de beurre coupé en gros cubes
- 220 g de sucre roux
- 185 g de chocolat noir en morceaux
- 110 g de flocons d'avoine
- 75 g de noix grossièrement hachées
- 1 œuf
- 145 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 130 g de pépites de chocolat

Recette :
1. Préchauffez le four à 160°C.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole puis, hors du feu, ajoutez le sucre.
3. Incorporez les flocons d'avoine et les noix dans le mélange au beurre. Ensuite, ajoutez l’œuf battu, la farine, la levure, la moitié du chocolat noir (en morceaux) et les pépites. Mélangez. 
4. Étalez la préparation sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson et enfournez 30 minutes. A la sortie du four, recouvrez d'une feuille d'aluminium et laissez refroidir.
5. Faites fondre le reste du chocolat et, à l'aide d'une cuillère, versez le chocolat fondu sur le biscuit de manière aléatoire. Attention, ne nappez pas entièrement le biscuit sinon ce sera trop chocolaté. 
6. Coupez des barres rectangulaires.

dimanche 21 février 2016

Bûche au chocolat râpé.






Ingrédients :
- 2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 c à s d'eau chaude
- 30 g de chocolat noir râpé
- 40 g de farine avec levure incorporée (sinon, ajoutez 1/2 sachet de levure)
- 1 c à s de sucre en poudre supplémentaire

Crème vanille :
- 90 ml de crème épaisse
- 1 c à s de sucre glace
- 1 c à c d'extrait de vanille

Recette :
1. Préchauffez le four à 180°. 
2. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre au robot jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. 
3. Versez la préparation dans un saladier plus grand et ajoutez l'eau chaude, le chocolat râpé (ou mixé) puis la farine. Mélangez et réservez.
4. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation précédente.
5. Versez la pâte sur une plaque de cuisson chemisée d'une feuille sulfurisée et enfournez 12 minutes.
6. Posez un papier sulfurisé de la même taille que la précédente sur votre plan de travail et saupoudrez-la de sucre en poudre.
7. Démoulez la génoise sur le papier et décollez celui qui se trouvait en-dessous de la génoise. Laissez refroidir 5 minutes puis égalisez les bords.

8. Préparez la crème vanille en battant la crème avec le sucre glace et l'extrait de vanille. Nappez la génoise de crème et roulez le gâteau.
9. Emballez-le dans un film plastique et réfrigérez pendant 30 minutes. 

Sauce Leffe Brune pour accompagner le Seitan.






Ingrédients :
-  2 oignons
- 10 g de beurre
- 3 carottes
- 20 cl de bouillon de légumes
- 2 c à s de cassonade
- 2 c à s de vinaigre de vin rouge
- 40-50 cl de Leffe Brune
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- thym
- 3 tranches de pain d'épice
- moutarde
- sel, poivre

Recette :
1. Faites revenir l'oignon dans du beurre. 
2. Mouillez avec 15 cl de bouillon de légumes et ajoutez les rondelles de carottes. Laissez cuire 10 minutes.
3. Ajoutez la cassonade et le vinaigre de vin rouge. Laissez encore cuire 5 minutes.
4. Ajoutez 40-50 cl de bière (Leffe Brune).
5. Ajoutez les épices : une feuille de laurier, du thym, un clou de girofle.
6. Ajoutez 3 tranches de pain d'épice tartinées de moutarde et coupées en morceaux. Laissez mijoter 2h30. 
7. Ajoutez les champignons et les morceaux de seitan. Laissez cuire encore 30 minutes. 
8. Épaississez la sauce avec du maïzena et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).  

samedi 20 février 2016

Scones aux pépites de chocolat.





















Ingrédients :
- 135 g de farine
- 1 c à c de levure
- 10 g de sucre
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 40 g de beurre
- 50 g de pépites de chocolat
- 1 oeuf
- 50 ml de lait
- un peu de sel
- sucre de canne (pour finition-facultatif)

Recette :
1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Ajoutez le beurre en morceaux et malaxez avec vos mains.
3. Versez les pépites de chocolat.
4. Dans un bol, battez l’œuf et le lait puis versez cette préparation dans le saladier. Mélangez grossièrement.
5. Formez un disque de 2-3 cm d'épaisseur sur une plaque de cuisson et laissez reposer 1 heure au congélateur.
6. Préchauffez le four à 200°.
7. Coupez le disque en 6-8 morceaux, badigeonnez-les de lait et saupoudrez de sucre de canne.
8. Enfournez 20 minutes puis laissez refroidir.

Idée de www.lesgourmandisesdelou.com ;-) 

vendredi 19 février 2016

Indian Burger : galette de burger au soja et lentilles de corail.























Ingrédients galette de soja et lentilles de corail :
- 100 g de protéines de soja
- 100 g de lentilles de corail
- 2 oeufs 
- 2 c à s de sauce tamari
- 2 c à s de noix de coco râpée
- un peu de paprila
- 1 oigon
- 3 c à s de sauce tomate 
- 2 c à s de flocons d'avoine
- 2 c à s de chapelure 
- basilic, cardamome, poudre d'ail
- + buns, salade, cheddar

Ingrédients pour le chutney tomates cerise : 
- 500 g de tomates cerise
- 1 oignon 
- 3 gousses d'ail
- 2 c à s d'huile d'olive
- 5 c à s de vinaigre de cidre
- 1 c à c de gingembre 
- 100 g de sucre
- un peu de cannelle 
- un peu de noix de muscade
- 2 c à s de coriandre 

Recette :
1. Versez les protéines de soja dans un récipient et arrosez avec 20 cl d'eau bouillante. Laissez reposer 10 minutes.
2. Faites cuire les lentilles de corail 5 minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les.
3. Faites revenir dans un poêle avec un peu d'huile, les protéines de soja, la sauce tamari et un peu de paprika.
4. Mixez le soja et les lentilles de corail (pas trop, ça ne doit pas devenir une purée)
5. Dans un saladier, versez la préparation et ajoutez-y 2 oeufs, les flocons d'avoine, la chapelure, l'oignon haché, la noix de coco râpée et les épices. Mélangez et réservez.
6. Préparez votre chutney tomates cerise : dans une casserole, à feu doux, versez 2 c à s d'huile et faites revenir l'oignon, l'ail et les tomates cerise coupées en 4. 
7. Ajoutez les épices, le vinaigre de cidre et le sucre. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux. 
8. Mixez (1 ou 2 coups) le chutney. 
9. Confectionnez vos burgers : faites des boulettes avec la préparation au soja et lentilles et puis aplatissez-les avec votre main. 
10. Cuisez-les dans une poêle avec un peu d'huile. 
11. Réchauffez vos buns au four avec une tranche de cheddar. 
11. Confectionnez vos burgers : pain - cheddar - salade - galette - chutney.

jeudi 18 février 2016

Boulette sauce tomate et polenta au romarin.







Ingrédients :
- 125 g de polenta
- du romarin frais
- huile d'olive
- sel, poivre
- 600 g de purée de tomate
- une pincée de sucre
- 200 g de boulettes végétariennes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail 
- épices italiennes

Recette :
1. Faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile. Ajoutez la purée de tomate, la pincée de sucre, les épices italiennes et un fond de verre d'eau. Laissez cuire à feu doux.
2. Pendant ce temps, faites rissoler les boulettes dans une autre poêle quelques minutes puis versez-les dans la sauce. Laissez encore cuire quelques minutes. 
3. Faites chauffer 0,5 l d'eau salée. Ajoutez 1 c à s d'huile et un peu de romarin frais. Versez la polenta en pluie tout en mélangeant. Portez à ébullition (n'oubliez pas de continuer de mélanger). Après quelques minutes, 3 ou 5 selon les marques, retirez du feu et versez la préparation dans un plat préalablement huilé. Couvrez d'une feuille culinaire et tassez bien la préparation.  Laissez refroidir. 
4. Démoulez la polenta et coupez-la en morceaux. 
5. Faites rissoler la polenta dans de l'huile bien chaude. Assaisonnez avec du sel, du poivre ou une persillade. 



mercredi 17 février 2016

Granola.






Ingrédients :
- 200 g de flocons d'avoine
- 30 g de poudre d'amandes
- 30 g de noix mixées
- 10 g de graines de lin (ou autres graines)
- 50 g d'huile de coco (ou huile d'olive)
- 60 g de sirop d'agave (sirop d'érable, miel,...)
- un peu de cannelle (ou autres épices)
- des pépites de chocolat (facultatif)

Recette :
1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients avec une fourchette. 
2. Déposez une papier sulfurisé ou un papier de cuisson sur une plaque allant au four.
3. Étalez la préparation sur cette plaque (+/- 1 centimètre d'épaisseur).
4. Enfournez 15 minutes à 180°C.
5. Laissez refroidir 10 minutes et cassez de petits morceaux. 

Suggestions de dégustation : avec un yaourt, avec du lait, seul, dans une salade de fruits, accompagné de pépites de chocolat, de raisins secs, ... Il y a 1000 façons, selon vos goûts :) 

mardi 16 février 2016

Oeufs au plat et bacon de tempeh.
























Ingrédients :
- 4 œufs 
- 170 g de tempeh (un rouleau)
- 4 c à s de sauce soja 
- 3 c à s de sirop d'érable
- 1 c à s d'huile neutre
- 1/2  c à c de paprika
- 1/2  c à c d'ail semoule
- un peu de poivre noir
- un pincée de sel

Recette :
1. Coupez le boudin de tempeh en fines tranches et disposez-les dans un récipient. 
2. Préparez votre marinade : mélangez la sauce soja, le sirop d'érable, l'huile, le paprika, l'ail, le poivre et le sel. 

3. Versez la marinade sur les tranches de tempeh et laissez reposer 1 heure. Retournez les tranches après 30 minutes.
4. Dans une poêle chaude avec 1 c à s d'huile pour cuisson, faites frire les morceaux de tempeh en les retournant. 
5. Faites cuire vos œufs et servez. 
























































samedi 13 février 2016

Mousse au chocolat saveur café.






Ingrédients :
- 150 g de chocolat noir
- 40 g de beurre
- 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 30 g de sucre 
- un fond de tasse de café fort

Recette :
1. Faites fondre le chocolat avec le beurre. 
2. Battez les jaunes avec le sucre et ajoutez ce mélange au mélange chocolat-beurre. Mélangez.
3. Montez les blancs en neige.
4. Hors du feu, incorporez les blancs au mélange chocolat et mélangez le tout sans casser les blancs. Réalisez cette étape en plusieurs fois. 

Il me restait 100 g de mascarpone suite à la réalisation d'un tiramisu, j'en ai donc profité pour réaliser une crème. Pour cela, il suffit de battre 100 g de mascarpone avec 25 cl de crème fraîche très froide et 30 g de sucre glace. 

Saupoudrez de quelques éclats de granola ou de biscuits type cookies. 

vendredi 12 février 2016

Sauce soja sucrée pour accompagner le seitan.















Ingrédients : 
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c à s de cassonade 
- 1 c à s de sauce soja sucrée
- 1 c à s de sauce soja salée
- 2 c  à s de vinaigre de cidre
- 10-15 cl de bouillon de légumes
-  mélange 5 épices
- sel, poivre

Recette :
1. Dans un peu d'huile, faites revenir l'oignon et l'ail.
2. Ajoutez 2 c à s de cassonade, mélangez et déglacez au vinaigre de cidre (ou de pomme).
3. Versez le bouillon de légumes, la sauce soja sucré, la sauce soja salé et saupoudrez du mélange de 5 épices. 
4. Laissez cuire quelques minutes, ajoutez un peu d’épaississant et rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre, épices). 


Tofu braisé aux herbes.






Ingrédients :
- 250 g de tofu ferme
- 1 c à c de curcuma
- 1 c à c de paprika
- 1/2 c à c de cumin
- 1 c à c d'herbes de Provence
- 1 tomate
- quelques radis
- mix de fruits secs pour salade
- 1/2 concombre
- salade
- romarin frais
- huile d'olive (la nôtre est aromatisée maison : ail - romarin - jus de citron)
- sel, poivre

Recette : 
1. Coupez le bloc de tofu en lamelles.
2. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec les épices et déposez-y les lamelles de tofu. Laissez mariner plusieurs heures (ou une nuit entière).
3. Rissolez les lamelles dans une poêle, à feu vif. Ensuite, laissez refroidir.
4. Préparez et coupez les légumes de votre salade, mélangez le tout et assaisonnez selon vos goûts. 


Rôti de seitan mariné.






Ingrédients Seitan :
- 150 g de poudre de gluten
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 c à s de levure
- 1/2 c à c d'ail en poudre
- 1/2 c à c de paprika
- 1/2 c à c de curcuma
- 2 c à s de purée de tomates
- 1 pincée de sel 
- 1 pincée de poivre
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 4 c à s de sauce soja
- laurier, thym, romarin

Ingrédients Marinade : celle-ci va vous permettre d'avoir une belle croûte. 
-  3 c à c d'épices pour marinade vendues en épicerie asiatique (Seasoning Mix)
- un peu d'eau
- 1 c à s de sauce soja sucrée 
- 1 c à s de sauce soja salée (sauce soja-champignons)

Recette :
1. Mélangez la poudre de gluten avec la poudre d'amandes, la levure, l'ail, le paprika, le curcuma, la purée de tomates, le sel et le poivre. 
2. Ajoutez 160 ml de bouillon de légumes et mélangez le tout avec une fourchette de manière à bien les lier. Ensuite, pétrissez la pâte à la main pendant plusieurs minutes. 
3. Coupez la pâte en trois morceaux allongés.
4. Emballez les morceaux dans un linge de cuisine et ficelez-les.
Le seitan a tendant a gonflé pendant la cuisson. Si on ne l'emballe pas, il sera spongieux et peu agréable en bouche. 
5. Faites cuire les morceaux emballés dans 1,5 litre de bouillon de légumes pendant 20 minutes. Ajoutez-y le thym, le laurier et le romarin (en fonction de ce que vous avez).
6. Laissez refroidir le seitan emballé pendant quelques minutes puis retirez-le du linge. 
7. Préparez la marinade : mélangez tous les ingrédients. 
8. Déposez les morceaux de seitan dans votre marinade et laissez reposer (idéalement, quelques heures). 
9. Faites rissoler à feu vif vos morceaux de seitan. 


mardi 9 février 2016

Lasagne végétarienne.


Tiramisu.






Ingrédients :
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs 
-  100 g de sucre glace
- 20 cl de café fort
- 2 c à s d'amaretto ou de rhum
- 20 biscuits cuillères (boudoirs)
- poudre de cacao ou pépites de chocolat 

Recette :
1. Fouettez 3 jaunes d'oeufs avec le sucre glace jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez de nouveau.  
2. Montez les 3 blancs en neige avec une pincée de sel.
3. Ajoutez  les blancs au mélange jaunes/sucre/mascarpone et mélangez sans casser les blancs.
4. Préparez un grand bol avec du café fort et 2 c à s d'amaretto. 
5. Préparez votre tiramisu : 1 couche de crème - 1 couche de biscuits imbibés de café (et ainsi de suite).
6. Terminez par une couche de crème couverte de poudre de cacao ou de pépites de chocolat. 
7. Laissez refroidir 3 heures au frigo. 

lundi 8 février 2016

Salade mixte.



















Ingrédients :
salade - tomates cerises - fromage de chèvre - pomme - mélanges de graines pour salade - vinaigre de framboise - crème balsamique - miel. 


dimanche 7 février 2016

Dés de quorn aux légumes, saveurs indiennes.







Ingrédients :
- 1 grand sachet de riz 
- 3 ou 4 carottes
- 1/2 courgette
- 2 ou 3 topinambours
- 200 g de dés de quorn (dispo en grande surface)
- le jus d'1/2 citron
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 10 cl de crème fraîche
- 1 poignée de petits pois surgelés
- sel, poivre, cumin, cannelle, paprika, garam masala (épices indiennes), coriandre
- 1 c à s de gingembre frais 

Recette :
1. Faites revenir l'oignon et l'ail dans une grande poêle avec un peu d'huile.
2. Ajoutez les carottes coupées en bâtonnets et mouillez avec 10 cl de bouillon. Laissez cuire 5'.
3. Ajoutez le topinambour coupé en dés et saupoudrez de cannelle. Laissez cuire 10'.
4. Ajoutez les dés de courgette, le gingembre frais et les petits pois, laissez cuire quelques minutes. 
5. Versez les 15 cl de bouillon restant, ajoutez le concentré de tomates, la crème, les différentes épices et le jus de citron. Mélangez.
6. Ajoutez les dés de quorn et laissez mijoter 10'. 
7. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez avec le riz. 

lundi 1 février 2016

Tortilla.





Ingrédients :
- 300 g de pomme de terre
- 1 poivre vert/rouge 
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1/2 c à c de thym
- 2 c à s de persil haché
- 2 c à s d'huile d'olive
- 4 oeufs
- sel, poivre

Recette :
1. Pelez les pommes de terre et coupez les en fines tranches.
2. Lavez le poivron, épépinez le et coupez le dans en petits dés.
3. Pelez l'oignon et l'ail puis hachez les.
4. Faites chauffer l'huile dans un grande poêle et faites-y revenir les pommes de terre, le poivron, l'oignon et l'ail à feu  moyen pendant 5 minutes en remuant. Salez, poivrez. 
5. Battez les oeufs et ajoutez les à la poêle. Ajoutez également les herbes.
6. Faites prendre pendant 10 minutes à petit feu.
7. Retournez la tortilla à l'aide d'une grande assiette puis remettez la sur la poêle. Continuez la cuisson pendant 5 minutes. 


Minis gâteaux noisettes et cacao.






Ingrédients :
- 100 g de poudre de noisettes (ou de noisettes mixées)
- 2 blancs d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 1 c à c d'extrait de vanille
- 1 c à s de farine
- 2 c à c de cacao en poudre
- 45 g de pépites de chocolat (ou de chocolat en petits morceaux)

Recette :
1. Préchauffez le four à 150°.
2. Battez les blancs d'oeufs dans un saladier. 
3. En plusieurs étapes, ajoutez aux blancs d'oeufs,  le sucre, l'extrait de vanille, la farine, le cacao, la poudre de noix et les pépites de chocolat. 
4. Disposez un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et disposez des cuillères à soupe bombées de la préparation, espacées de 3-4 centimètres.
5. Enfournez pendant 25 minutes.