Riz, seitan et petits légumes (saveur asiatique).

Ingrédients :
- 200 g de seitan
- 1 poivron rouge
- une poignée de petits pois surgelés
- 50 g de maïs
- 2 échalote 
- 1 gousse d'ail
- 2 sachets de riz
- 2 à 3 c à s de tamari (sauce soja)
- 4 à 5 c à s de vin blanc
- une pincée de cumin
- une pincée d'estragon
- 1/2 c à c de paprika (ou chili)
- sel, poivre

Recette :
1. Cuisez le riz et réservez. 
2. Dans une poêle chaude, versez un filet d'huile et faites revenir les échalotes et l'ail. 
3. Ajoutez les dés de poivrons, les morceaux/lamelles de seitan, les petits pois et le maïs. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen. 
4. Ajoutez le riz, la sauce tamari, le vin blanc et les épices. Laissez mijoter quelques minutes. 

Seitan sauce à l'orange et frites de légumes.

Ingrédients :
- 250 g de seitan
- 2 oranges (1 pour zeste et jus, 1 pour la présentation)
- des frites de légumes (disponibles en grande surface, rayon surgelés) 
- 2 c à s de vinaigre de vin blanc
- 2 c à c de cognac
- 1 c à c de moutarde
- 1 c à c de sucre

Recette :
1. Préchauffez votre four à 240 degrés, étalez les frites sur un papier cuisson en une seule couche,  puis enfournez pendant 20 minutes. 
2. Prélevez le zeste d'une orange et pressez-la pour en récolter le jus.
3. Faites bouillir les zestes d'orange pendant 5 minutes, égouttez et réservez.
4. Coupez de fines tranches dans l'autre orange.
5. Coupez le seitan en tranches de 0,5 cm  et faites-les rissoler. 
6. Dans un poêlon, versez 180 ml de jus d'orange et 2 c à s de vinaigre de vin blanc. Puis, versez 2 c à c de cognac, 1 c à c de moutarde et 1 c à c de sucre. Ajoutez les zestes et laissez cuire quelques minutes. Épaississez la sauce avec un peu de maïzena.
7. Dressez l'assiette. 

Seitan sauce champignons-crème et purée de céleri.

La recette est fort semblable à celle-ci. Cliquez ICI. Il y a juste la sauce qui change ;) 

Ingrédients sauce champignons-crème :
- 1/2 échalote 
- une noix de beurre
- 150 g de champignons 
- 20 cl de crème
- 15 cl de bouillon de légumes
- 1 c à s de vin blanc
- maïzena
- sel, poivre 
- 2 c à c de tamari strong (ou soja) 

Recette : 
1. Faites revenir l'échalote dans un poêlon avec du beurre fondu. Puis, ajoutez les champignons, versez un peu de bouillon de légumes et laissez cuire à couvert. 
2. Versez le vin blanc, le reste du bouillon, la crème, la sauce tamari, le sel, le poivre et laissez cuire à feu doux 10 minutes. Ajoutez un liant de manière à épaissir la sauce. 

Trio de macarons : faux gras - pâte d'amandes - chocolat.

Ingrédients et recette coques :
- 50 g de blancs d'oeufs 
- 60 g de sucre glace
- 40 g de poudre d'amandes
- 20 g de poudre de noisettes
- 50 g de sucre en poudre
- 2 c à c de quatre épices (seulement pour les coques des macarons au faux gras !)
La recette c'est par ICI. 

Ingrédients et recette ganaches :

1. Ganache au faux gras : 
- du faux gras Gaïa
- de la mascarpone 
- du vinaigre balsamique 
- sel, poivre 
Recette : dans un bol, mélangez tous les ingrédients et réservez au frais au minimum 1 heure. A vous d'ajuster les proportions en fonction de vos goûts. 

2. Ganache à la pâte d'amandes :
- 2 c à s de pâte d'amandes mole
- 1 c à c de beurre pommade 
- 1 c à s de mascarpone
- 1 c à c de Nutella (ou autre pâte à tartiner)
Recette : dans un bol, mélangez tous les ingrédients et réservez au frais au minimum 1 heure. A vous d'ajuster les proportions en fonction de vos goûts.

3. Ganache chocolat : 
Recette ICI. 

Macarons citron.

Ingrédients coques :
- 50 g blancs d'oeufs 
- 60 g de sucre glace 
- 40 g de poudre d'amandes
- 20 g de poudre de noisettes
- 50 g de sucre 
- colorant jaune

Voici deux façons différentes de faire la ganache citron. La première est plus douce, la deuxième est beaucoup plus citronnée. 

Ingrédients ganache douce :  
- 150 g de chocolat blanc
- le jus d'un petit citron
- 1 à 2 c à s de crème épaisse 

Ingrédients ganache citronnée :
- 1 oeuf 
- le jus d'1 citron 
- 60 g de sucre
- 75 g de beurre
- un peu de maïzena

Recette coques :
Pour les coques, c'est  la même recette qu'ICI. Il faut juste y remplacer le colorant rouge par du colorant jaune. 

Recettes ganaches : 
1. Pour la ganache douce : laissez fondre le chocolat blanc puis ajoutez le jus de citron, la crème et mélangez. Laissez au frais 1 à 2 heures.
2. Pour la ganache citronnée : versez tous les ingrédients dans une casserole et mélangez jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez la maïzena et laissez un peu épaissir puis laissez au frais 1 à 2 heures. 

Seitan sauce moutarde-vin blanc et purée de céléri.

Ingrédients purée :
- 1/2 céleri
- 2 grosses pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 2 c à s de crème ou de lait
- persil 
- sel, poivre, noix de muscade

Ingrédients seitan en sauce :
- 500 g de seitan
- 1 échalote
- 2 c à s de moutarde à l'ancienne
- 20 g de beurre
- 15 cl de crème
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de bouillon de légumes
- 1 ou 2 c à s de maïzena
- ciboulette (pour la présentation)

Recette :
1. Épluchez vos pommes de terre et votre céleri puis coupez-les en petits morceaux. Nettoyez aussi votre gousse d'ail.
2. Versez le tout dans une casserole d'eau et laissez cuire plus ou moins 20 minutes. 
3. Nettoyez et coupez finement votre échalote. Faites-la revenir dans une casserole avec un peu de beurre. 
4. Ajoutez la moutarde à l'ancienne et mélangez. Versez le vin blanc, le bouillon de légumes et la crème et laissez réduire pendant 15 minutes à feu doux. Puis, ajoutez un peu de maïzena pour épaissir la sauce.
5. Égouttez les morceaux de pommes de terre  et de céleri puis remettez-les dans la casserole. Enlevez la gousse d'ail et commencez à écraser votre purée. Ajoutez le lait, le sel, le poivre, la noix de muscade, le persil frais haché et continuez d'écraser jusqu'à la consistance souhaitée. 
6. Faites rissoler vos morceaux de seitan dans un poêle bien chaude. 

Seitan laqué et riz aux champignons.

Ingrédients marinade :
- 50 ml de tamari
- 50 ml de sirop d'érable
- 1 c à s de sauce Worcester
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 c à s d'huile d'olive
- poivre noir
+ 250 g de seitan 
Ingrédients riz :
- 2 sachets de riz
- 250 g de champignons coupés en morceaux
- 2 poignées de petits pois
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre, persil frais 

Recette : 
1. Préparez votre marinade : dans un bol, versez tous les ingrédients de la marinade. 
2. Coupez votre seitan en morceaux et disposez-les dans un plat. Versez la marinade et laissez reposer 1 à 2 heures. 
3. Faites cuire le riz comme indiqué sur le sachet et réservez.
4. Dans un poêlon avec un peu d'huile, faites revenir l'ail haché puis ajoutez les morceaux de champignons et laissez cuire cinq minutes.
5. Dans une sauteuse, faites rissoler le riz, puis ajoutez les champignons et les petits pois. Assaisonnez selon votre goût et ajoutez une pincée de persil frais. 
6. Dans une poêle bien chaude, faites rissoler les morceaux de seitan (sans la marinade) pendant 5 minutes en les retournant. 
7. Versez la marinade par-dessus et laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. 

Macarons framboise-chocolat blanc.

Ingrédients coques :
- 2 blancs d'oeufs
- 60 g de sucre glace
- 40 g de poudre d'amandes
- 40 g de poudre de noisettes
- 50 g de sucre 
- colorant rouge
Ingrédients ganache :
- 75 g de chocolat blanc
- 1 c à s de crème entière
- 1 c à s de mascarpone
- 2 c à s de confiture de framboise

Recette :
1. Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes.

2. Montez les blancs en neige avec 1 c à s de sucre (à mettre au début) puis ajoutez, petit à petit, le reste du sucre. Ensuite, versez 4-5 gouttes de colorant. 

3. Ajoutez la mixture poudre d'amandes/sucre glace aux blancs d'oeufs et mélangez avec des gestes amples afin d'obtenir une texture qui fait le ruban.

4. Insérez la préparation dans une poche à douille et formez vos macarons sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Laissez croûter 30 minutes et préchauffez votre four à 150°C. Puis, enfournez pendant 15 minutes.

5. Préparez votre ganache : faites fondre le chocolat puis ajoutez la crème, le mascarpone et la confiture. Mélangez et réservez au frais pendant 2 heures. 

6. Composez vos macarons. 

Macarons chocolat noisette.

Ingrédients coques :
- 50 f de blancs d’œuf (1,5 œuf) 
- 50 g de sucre
- 60 g de sucre glace 
- 40 g de poudre d'amandes
- 20 g de poudre de noisettes
- quelques noisettes grossièrement mixées
Ingrédients ganache :
- 50 g de chocolat à pâtisser
- 50 g de pâte à tartiner
- 50 g de crème liquide
- 50 g de mascarpone

Recette :
1. Mixez le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de noisettes.
2. Fouettez les blancs d’œuf en neige. Au début, versez 1 c à s de sucre puis petit à petit, ajoutez le reste.
3. Ajoutez en 2 fois la poudre mixée aux blancs d’œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène qui fait le ruban (lorsque vous soulevez la pâte avec votre cuillère, elle doit retomber en ruban sans se casser).
4.  Sur une plaque avec un papier sulfurisé, formez vos macarons avec une poche à douille. Laissez-les "sécher" pendant 15 minutes. Pendant ce temps-là, préchauffez votre four à 150°C.

6. Enfournez vos coques de macarons pendant 15 minutes. A ce moment-là, avec une lame de couteau, regardez si vos coques se détachent facilement. Si de la pâte reste collée sur le papier, prolongez la cuisson de 2-3 minutes (pas plus!). 

7. Préparez votre ganache : faites chauffer la crème et ajoutez-y les morceaux de chocolat pour qu'ils fondent. Ajoutez la pâte à tartiner et le mascarpone. Mélangez et réservez au frais, au minimum 1 heure.

8. Composez votre macarons en y incorporant, dans la ganache, quelques éclats de noisettes. 

Flan vanille sans croûte.

Ingrédients :
- 3 œufs
- 500 ml de lait
- 75 g de sucre
- 35 g de fécule de maïs
- 15 cl de crème légère
- 1 c à c d'arôme de vanille
- un peu de cassonade

Recette :
1. Placez 1/2 verre de lait au frais.
2. Portez le reste de lait à ébullition avec l'arôme de vanille puis éteignez le feu et laissez infuser.
3. Versez le 1/2 verre de lait  dans un petit saladier et ajoutez-y 1 œuf complet et 2 jaunes. Mélangez. 
4. Ajoutez ensuite le sucre et la maïzena. Mélangez jusqu'à ne plus avoir de grumeaux. 
5. Versez le lait chaud sur cette préparation.
6. Transvasez la préparation dans la casserole et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant sans cesse. Le mélange doit s'épaissir. 
7. Hors du feu, ajoutez la crème légère et mélangez.
8. Versez  la préparation dans un plat allant au four (attention, placez une feuille de papier sulfurisé ou beurrez le plat afin de pouvoir démouler).
9. Enfournez 45 minutes à 180°C et laissez refroidir 1 à 2 heures ou la nuit si vous pouvez. 
10. Saupoudrez de cassonade pour la dégustation. 

Italian Burger.

Ingrédients galette soja/quinoa :
- 100 g de protéines de soja texturées (PST)
- 70 g de quinoa 
- 3-4 c à s de tomates séchées préalablement mixées
- 2 œufs
- 2 c à s de copeaux de parmesan
- 3 c à s de purée de tomate (ou ketchup)
- 3 c à s de chapelure 
- ail en poudre
- basilic
- persil 
- sel, poivre

Ingrédients garniture : 
- 5 tranches de mozzarella
- 1 tomate
- un peu de roquette
- pesto vert
- 5 buns 

Recette :
1. Réhydratez les PST et faites-les un peu rissoler quelques minutes dans une poêle avec 1 c à s d'huile. Salez, poivrez et saupoudrez de paprika. Mixez légèrement les PST (3, 4 coups de mixer) pour obtenir un haché.
2. Cuisez le quinoa. 
3. Dans un saladier, versez tous les ingrédients de la galette et mélangez. 
4. Prenez une quenelle de la préparation, formez une boule dans votre main puis aplatissez-la pour former un burger. Faites cuire les burgers dans une poêle avec un peu d'huile. Retournez-les. 
5. Placez les buns au four. 
6. Déposez une tranche de mozzarella sur la galette et laissez fondre le fromage. 
7. Composez votre burger : bun - pesto - roquete - galette - tomate - bun. 

Émincé de seitan sauce soja-coriandre & riz cantonais.

Ingrédients marinade :
- 250 g de seitan
- 1 gousse d'ail
- coriandre fraîche
- 2 bâtonnets de citronnelle 
- 1 morceau de gingembre frais
- 2 c à s d'huile
- 2 c à s de sauce soja sucrée
- 2 c à s de sauce soja salée
- 2 c à s de vin blanc
- sel, poivre

Ingrédients riz cantonnais :
- 2 sachets de riz
- 3-4 carottes
- des petits pois
- quelques champignons
- 1 oignon
- 2 œufs
- persil frais
- sel, poivre

Recette :
1. Détachez et ciselez les feuilles de coriandre.
2. Nettoyez les baronnets de citronnelle : coupez les 2 bouts, fendez le bâtonnet au centre (sur sa longueur), enlevez la première enveloppe et ne gardez que le bulbe que vous coupez en fins morceaux.
3. Hachez finement le gingembre frais.
4. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol : huile, sauce soja sucrée, sauce soja salée, vin blanc, citronnelle, gingembre, coriandre, sel, poivre, ail. 
5. Coupez votre seitan en tranches et laissez le mariner dans un plat, 1 à 2 heures au frigo.
6. Cuisez votre riz comme indiqué sur le sachet.
7. Épluchez et coupez vos carottes en rondelles et mixez-les un coup. Émincez 1 oignon. Coupez les champignons en morceaux.
8. Cassez les œufs et battez-les. Ajoutez du sel, du poivre et cuisez-les en omelette. 
9. Faites revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile, ajoutez les carottes, les champignons, les petits pois et laissez cuire à couvert quelques minutes. Pendant ce temps, coupez l'omelette en petits morceaux. 
10. Ajoutez le riz aux légumes, l'omelette, le persil et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire à couvert encore quelques minutes.
11. Faites rissoler les morceaux de seitan dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile. Versez la marinade par dessus. 

Duo de quiche végétarienne.

Ingrédients :
- 4 œufs
- 25 cl de crème fraîche 
- 3-4 rondelles de fromage de chèvre
- miel 
- 1 pâte feuilletée
- sel, poivre, thym
- 100 g de dés de quorn (dispo en grande surface)

Recette :
1. Déposez une pâte feuilletée dans un moule.
2. Dans un récipient, mélangez 4 œufs et 25 cl de crème. Salez, poivrez et versez la préparation sur la pâte.
3. Sur une moitié, ajoutez les dés de quorn. Sur l'autre moitié, ajoutez les morceaux de fromage de chèvre, un peu de miel et du thym.
4. Recouvrez de fromage râpé.
5. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pendant 20 minutes. 

Mille feuille au biscuit et crème d'amande.

Ingrédients biscuit :
- 2 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 30 g de sucre glace
- 1 c à c de levure

Ingrédients crème d'amandes :
Pour ce dessert, j'ai utilisé 2 c à s de crème d'amandes et noisettes acheté en épicerie bio. 
Mais je vous mets un lien vers une recette maison  https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/15360-creme-d-amande.php 

Ingrédients crème chantilly :

- 160 ml de crème fraîche (30 % MG)

- 30 g de sucre glace

+ quelques morceaux de chocolat noir

Recette :

1. Préchauffez votre four à 180°C. 

2. Séparez les jaunes des blancs.

3. Dans un petit saladier, battez les jaunes et le sucre en poudre. Ajoutez, petit à petit la farine, le sucre glace et la levure. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. 

4. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. 

5. Versez la préparation finale sur une feuille de cuisson (posée sur une plaque) farinée et enfournez 30 minutes. Puis, laissez refroidir. 

6. Préparez votre crème d'amande ou versez 2 c à s de crème d'amandes prête dans un bol et réservez.

7. Préparez votre crème chantilly : versez la crème dans un bol et placez-le au congélateur 5-10 minutes. Ensuite, ajoutez-y le sucre glace et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly. Incorporez alors la crème d'amandes à cette préparation et mélangez.

8. Faites fondre vos morceaux de chocolat.

9. Confectionnez votre mille feuille : rectangle de biscuit - crème - biscuit - crème - biscuit - chocolat fondu. 

Toast au Mock Chicken & champignons.

Ingrédient :
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail 
- 400 g de champignons
- 1 boite de Mock Chicken (en épicerie asiatique)
   Le Mock Chicken est un seitan dont la texture et    le goût se rapproche du poulet.
- 4 c à s de crème fraiche (max 20% MG)
- un peu d'eau
- sel, poivre, estragon 
- persil frais 

Recette :
1. Faites revenir l'oignon et l'ail ciselés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. 
2. Ajoutez les tranches de Mock Chicken et faites-les rissoler. 

3. Ajoutez les champignons coupés en dés et laissez cuire quelques minutes. 

4. Versez la crème et assaisonnez (sel, poivre, estragon). Laissez cuire encore 1-2 minutes.

5. Servez la préparation sur un toast grillé et garnissez-le d'un peu de persil frais haché. 

Verrine de légumes croquants au tofu braisé & vinaigre de mangue.

Ingrédients :

- 1 tomate

- 1/2 concombre 

- 1/2 courgette

- 1 bouquet de menthe ciselée 

- une poignée de graines de tournesol

- 1 paquet de tofu braisé (disponible en grande surface)

- 2 c à s de vinaigre de mangue

- 2 c à s huile d'olive

- sel, poivre

Recette :

1. Lavez et coupez en dés les légumes.

2. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. 

3. Versez dans chaque verrine une partie du mélange, parsemez de graines de tournesol, versez 1 c à c de vinaigre de mangue recouvrez d'une pincée de menthe fraîche. 

Saucisse végétarienne.

Ingrédients :
- 150 g de tofu ferme
- 100 g de pois chiches cuits et égouttés
- 100 g de protéines de soja sèches
- 1 c à c d'ail en poudre
- 1 c à c d'oignon en poudre
- 1 c à c de sel
- 1 c à c de paprika
- 1/2 c à c de piment
- 1 petite carotte
- 1/4 de poivron rouge
- 4 tomates séchées
-  30 ml d'huile d'olive
- 30 ml de vin rouge
- 1 oeuf
- 80 g de farine de maïs

Recette :
1. Faites tremper les pois chiches dans de l'eau pendant 1 nuit.
2. Rincez les pois chiches et faites-les cuire pendant 2 heures.

3. Réhydratez les protéines de soja pendant 10 minutes.

4. Émiettez le tofu dans un saladier à l'aide d'une fourchette.

5. Incorporez les pois chiches et bien les écraser avec le tofu pour obtenir une sorte de purée.

6. Mixez un coup les protéines de soja préalablement réhydratés et ajoutez-les à la préparation tofu/pois chiches. 

7. Ajoutez les épices : sel, ail, oignon, paprika, piment. Mélangez. 

8. Lavez et épluchez la carotte, la râper finement et l'insérer dans la préparation. 

9. Nettoyez et coupez le 1/4 du poivron. Coupez grossièrement les tomates séchées. Mixez grossièrement le poivron et les tomates et incorporez-les à la préparation. Mélangez.

10. Versez l'huile, le vin et incorporez l’œuf. Mélangez. 

11. Ajoutez doucement la farine jusqu'à ce que la préparation se détache du saladier.

12. Prélevez un peu de la préparation et formez une sorte de quenelle dans le creux de la main. Bien la presser pour qu'elle soit compact. Sur le plan de travail, la rouler avec les mains pour lui donner la forme de saucisse. 

13. Enroulez la saucisse dans un film transparent culinaire et refermez les côtés tel un bonbon. 

14. Disposez les saucisses dans le cuiseur vapeur et faites cuire pendant 35 minutes.

15. Faites chauffez l'huile dans une poêle. Quand l'huile est bien chaude, faites grillez les saucisses. 

16. A déguster en pain saucisse ou naturellement, avec des légumes et un féculent.